Fuentes Proteica Convencionales
Identificar las principales fuentes proteínicas para uso alimentario industrial FUENTES PROTEICAS PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL Se obtienen principalmente por fuentes como el huevo, leche y carnes de diversas especies. Por su composición o biodispinibilidad constituyen una garantía de calidad nutricional, ademas de servirnos como nutriente tienen propiedades nutricionales que pueden ser utilizadas ampliamente en lo que es la industria alimentaria. PROTEÍNA DEL HUEVO Una de las principales proteinas son las proteínas del huevo. El consumo de un huevo entero nos da un aporte proteínico de 12.9% La yema nos aporta un 16% de proteína y la clara 10.9%. la grasa de un huevo entero es 11.5% La yema es 30.6% y la clara 0.2%. Uno de los principales inconvenientes que se ha visto en lo que es el consumo de huevo es su efecto elergenico que tiene un alto contenido de grasa en la yema especialmente. Sin embargo a pesar de estos as...