NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE CARNES FRESCAS Y MARISCOS
CONVERSACIÓN DE CARNES FRESCAS POR CONGELACIÓN TRADICIONAL la congelación es una de las técnicas mas versátiles y convenientes para la conservación de alimentos a largo plazo manteniendo de esa forma las características frescas de los alimentos . Congelación en carnes La congelación de alimentos se asocia los efectos favorables de las bajas temperaturas a los de transformación de agua líquida en agua sólida (hielo), es decir, actúan conjuntamente la disminución de la temperatura y la disminución de la actividad acuosa (Aw). 1 Se pude dar como congelación de alimentos naturales: heladas de invierno, bodega de hielo y nieve comprimida en bodegas aisladas. TIPOS DE CONSERVACIÓN TRADICIONAL Congelación Lenta Se conoce como el paso de la máxima cristalización Congelación Rápida Provoca cristales de hielo en el interior de las células Ultra Congelación Son aquellos ...